PICCOLA CREMA CARAMELLATA ai LAMPONI TIEPIDI

Preparazione

Sbatti i rossi d’uovo con lo zucchero e l’addensante, fai bollire in un pentolino il latte e unisci il tutto procedendo come per una crema inglese. Togli dal fuoco e unisci la colla di pesce. Metti in una planetaria gli albumi e montali con 50 g di zucchero, poi unisci lo zucchero cotto a 120 gradi (400 g di zucchero, 150 g di acqua), lascia girare fino a che si raffreddi. Incorpora gli albumi montati alla crema cotta e riempi gli stampini, fai rapprendere in frigo. Caramella con lo zucchero di canna e servi con dei lamponi tiepidi, cotti con zucchero e limone.